Lexique des ingrédients

  • Beurre de coco

Le beurre de noix de coco est un ingrédient qui entre souvent dans la préparation des desserts crus. Il apporte en effet une saveur et une texture particulière Il coûte un peu cher en magasin bio, aussi je vous conseille de le faire vous même. En effet, le beurre de noix de coco est fait à base de chair de noix coco deshydratée. Cette chair, une fois mixée finement et pendant plusieurs minutes, se transforme en une crème onctueuse.Le beurre de noix de coco est riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, cuivre, zinc, en fibres et en acides gras saturés (acide laurique).

  • Gomasio

Mélange moulu de sel marin et de graines de sésame. Le sésame riche en calcium associé  au sel marin riche en magnésium, joue un rôle dans le précieux équilibre acido-basique. A saupoudrer sur vos salades, sur des légumes, des tomates à la provençale, des céréales ou encore mélangées avec de la  chapelure. 

  • Algues
Les algues sont riches en sels minéraux, fibres, protéines et vitamines. Alors que la carence en iode est un problème de santé majeur, moins d'un gramme d'algue sèche par jour couvre la totalité de nos besoins. Egalement un grand nombre d'antioxydants sont présents dans les algues. Certains comme la fucoxanthine et la phycoerythrine n'existent nulle part ailleurs. 
  • Agar-agar
Alternative végétale (algues) à la gélatine animale (composée de carcasses de boeuf ou porc). Par ailleurs, l'agar-agar est riche en minéraux (calcium, phosphore, fer)  et favorise la digestion par sa richesse en mucilage
  • Arrow-root
L'arrow-root est une fine fécule tirée du rhizome de la maranta, une plante tropicale. Elle est une alternative à la fécule de pomme de terre et de maïs. Elle est sans gluten. De goût neutre, elle permet de réaliser des sauces et des crèmes extrêmement légères. Elle a une action bénéfique sur le système digestif et la flore intestinale. 
  • Farine de manioc
Le manioc est une fécule issue de la plante de manioc. Elle est sans gluten . La farine de manioc permet de lier une sauce et donne de l'onctuosité. On la trouve dans les épiceries exotiques.
  • Purée d'amande  
S'incorpore dans de nombreuses recettes tel que veloutés de légumes, béchamel, sauce salade, entremets... véritable "beurre végétal" elle apporte de l'onctuosité. 
  • Tofu
 Le Tofu s'obtient par coagulation du lait de soja. Il se présente en bloc à découper. Ebouillanter le bloc avant utilisation pour le ramollir. Le tofu nature est de goût neutre, assez fade et demande donc d'être mariné ou mélangé à une préparation culinaire. Préférer le tofu frais dans tous les cas et aromatisés (aux herbes, au curry...)                                     
  • Tofu soyeux
C'est un tofu tout simplement moins pressé donc plus souple, onctueux , de texture fine . Peu calorique (50kcal/100g) , il permet de remplacer oeufs et  crème dans les préparations et de réaliser des mousses légères. 
  • Sirop d'agave
Ce sirop naturel extrait de l'Agave est constitué de 90% de fructose. Un haut pouvoir sucrant, un index glycémique bas et un goût neutre en fait une alternative intéressante au sucre et au miel.  
  • Ail des ours
L'ail des ours ( allium ursinum) est une variété d'ail sauvage proche de l'ail alimentaire courant (allium sativum). L'ail des ours pousse dans les sous-bois européens. Son odeur d'ail caractéristique protège la plante des herbivores. Elle est utilisée depuis l'antiquité pour ses vertues médicinales et peut aussi être intégrée comme condiment dans certaines recettes de cuisine. Toutes les parties de la plantes sont utilisables. Les feuilles sont généralement utilisées comme condiment dans une recette.
  • Pourpier
Le Pourpier est une plante aux tiges rampantes, souvent considéré comme une mauvaise herbe. Les jeunes tiges et feuilles de pourpier se consomment en salade, et leur goût légèrement acidulé donne une petite touche originale. Il peut également être cuit dans une soupe ou une omelette.  Le pourpier est riche en oméga 3, vitamines A et C, calcium, fer, sodium, potassium et magnésium. Cette plante est également riche en antioxydants et constitue un des éléments de base de l'alimentation crétoise

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