Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de courgettes 
• 180g de riz 
• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre, muscade
• 1 œuf 
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 40g de parmesan râpé ou graines de sésame
• 200g de tofu soyeux ou crème fraîche allégée ou crème soja : 20cl
• Herbes aromatiques ( thym, menthe, persil...)

Préparation:

Laver soigneusement les courgettes. Faîtes chauffer l’huile dans une sauteuse et y verser les courgettes coupées en fines rondelles. Ajoutez la gousse d’ail hachée finement et les herbes aromatiques. Bien remuez. Baissez le feu.

 Ajoutez le riz lavé préalablement. Remuez, assaisonnez. Couvrir et laissez cuire environ 20 mn à feu doux en remuant fréquemment (surveillez de près). Si besoin ajouter un peu d'eau. 

Quand le riz est cuit, ajoutez hors du feu les œufs battus, le tofu soyeux ou la crème. Vérifiez l’assaisonnement.

Mettre dans un plat à gratin huilé et parsemez de parmesan ou de graines de sésame.

Faire cuire 20mn à four moyen ( Th 7).

Dégustez accompagné d’une salade verte.