Ingrédients pour 4 personnes

4 courgettes rondes

1 gros oignon

1 carotte

250 g haricots rouges

1 poignée de noix de cajou 

1/2 c à café de curcuma

1/2 c à café d'épices ras el hanout 

sel (facultatif)

1 c à soupe de purée d'amande blanche 

 

 Préparation:

Laver les courgettes. Les couper aux 2/3 de leur hauteur afin d'enlever un chapeau à chacune. Creuser la partie basse à l'aide d'une petite cuillère. Dans une poêle à fond épais , faire revenir l'oignon émincé finement sans ajout d'huile. Ajouter les épices et remuer souvent. Pendant ce temps, peler puis râper la carotte avec une grille fine. Quand l'oignon est tendre, ajouter la carotte râpée et continuer la cuisson en mélangeant bien. Ecraser les haricots rouges cuits auparavent grossièrement et les ajouter à la préparation. Bien mélanger. Hors du feu ajouter la noix de cajou mixée et la purée d'amande. Vérifier l'assaisonnement . Farcir les courgettes avec cette préparation et les recouvrir de leur chapeau. Les placer dans la partie haute d'un cuiseur vapeur. Cuire à petit feu jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (tester avec un couteau). 
Sevir avec une céréale autorisée.