Courgettes farcies

Ingrédients pour 4 personnes

4 courgettes rondes

1 gros oignon

1 carotte

1 boîte de haricots rouge

1 poignée de noix de cajou 

1/2 c à café de curcuma

1/2 c à café d'épices ras el hanout 

sel (facultatif)

1 c à soupe de purée d'amande blanche 

2 c à soupe d'huile d'olive

 

Préparation:

Laver les courgettes. Les couper aux 2/3 de leur hauteur afin d'enlever un chapeau à chacune. Creuser la partie basse à l'aide d'une petite cuillère. Dans une poêle , faire revenir l'oignon émincé finement, dans l'huile d'olive. Ajouter les épices et remuer souvent. Pendant ce temps, peler puis râper la carotte avec une grille fine. Quand l'oignon est doré, ajouter la carotte râpée et continuer la cuisson en mélangeant bien. Ecraser les haricots rouges grossièrement et les ajouter à la préparation. Bien mélanger. Hors du feu ajouter la noix de cajou mixée et la purée d'amande. Vérifier l'assaisonnement . Farcir les courgettes avec cette préparation et les recouvrir de leur chapeau. Les placer dans la partie haute d'un cuiseur vapeur. Cuire à petit feu jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (tester avec un couteau). 
Sevir avec une céréale pour un repas équilibré et végétarien.

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